當您選購生雞肉時，您在尋找什么顏色？最有可能的是，您希望選購鮮艷的粉紅色雞肉走出商店，這表明這是一塊新鮮、健康、可以烹飪的家禽肉類。顏色是消費者判斷家禽新鮮程度的一部分，因此，作為生產商，了解顏色可以幫助您促進顏色的一致性并提高銷量。

是什么導致家禽顏色發生變化？

家禽和其他生肉的顏色主要由肉中的肌紅蛋白含量決定。這種蛋白質在暴露于氧氣時會變紅，隨著時間的推移，隨著暴露時間的延長，顏色會褪色或變深。這是正常和自然的現象，并不一定說明家禽已經變質。

雖然肌紅蛋白是家禽呈現粉紅色的原因，但大多數雞肉的顏色會因來源的性別、飲食、種類和活動水平等因素而有所不同。即使是同一種動物，其肉質也會呈現出不同的顏色。

家禽可以是粉紅色的，可以安全食用嗎？

雖然人們通常會盡量避免食用粉紅色的雞肉，但在某些情況下，粉紅色的家禽并不表示生。在烹飪過程中，肌紅蛋白和熱源之間的化學反應以及某些防腐劑會使家禽組織呈現粉紅色。只要雞肉的內部溫度至少達到 165 °F，就可以認為雞肉已經煮熟透，因此粉紅色只是一種反應，而不是表示生熟程度。

家禽的食品安全

無論家禽的顏色如何，遵守食品安全準則始終是盡可能保持新鮮的最佳方法。請務必遵守這些準則，以確保員工和消費者的安全：

• 在兩次處理之間，用熱肥皂水清洗接觸生肉的任何物品。

• 將生鮮家禽和任何工具與所有其他產品分開存放。

• 如果烹飪家禽，請確保將其煮熟至 165 °F，并用食品溫度計進行驗證。

家禽變質的跡象

雖然變色不一定是家禽變質的跡象，但如果與其他跡象一起出現則可能是家禽變質，他可能是：

• 顏色非常灰暗，脂肪部分長出鮮黃色斑點。

• 家禽有強烈的酸臭味。

• 家禽非常粘稠，摸起來很粘手。

• 家禽超過保質期兩天以上。

• 家禽存放溫度超過 40 °F。

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